質問一覧

  1. ラーメン店で、最初にレアチャーシューを出した店はどこですか?

    ラーメンに入れれば、レアじゃなくなるよ。
    解決済み質問日時:2016/04/02 15:36回答数:1閲覧数:18
    暮らしと生活ガイド>料理、レシピ>飲食店
  2. ついに最近のラーメンで流行りの半生チャーシューで食中毒! やっぱレ...

    レアチャーシュー、低音真空調理は危険ですよね? 私は避けるようにしていました。 http://www.47news.jp/CN/201407/CN2014071401002034.html 市はラーメンと一緒に出された「とろ肉」が原因の食中毒とみて、同店を14日から2日間の...
    解決済み質問日時:2014/07/14 21:08回答数:1閲覧数:41
    暮らしと生活ガイド>料理、レシピ>飲食店
  3. よく最近のラーメン店にある赤みがかった豚のチャーシューって菌とか...

    菌とか大丈夫なんでしょうか?レアチャーシューというみたい
    解決済み質問日時:2018/09/04 14:48回答数:6閲覧数:32
    暮らしと生活ガイド>料理、レシピ>料理、食材
  4. コイン500枚!ラーメン屋さんにあるレアチャーシュー ラーメン特集...

    ラーメン特集の番組を見てたら何軒か真空低温調理した豚レアチャーシューたるもの紹介されてました ググルと「蛋白質が凝固する68℃以下で調理」みたいな事書いてありましたがコレって殺菌的にどうなんですか?O157は75℃で1...
    解決済み質問日時:2012/03/22 08:20回答数:1閲覧数:1,487
    暮らしと生活ガイド>料理、レシピ>料理、食材
  5. 最近、かなりレアなハンバーグや、ラーメンに生っぽいチャーシューが...

    チャーシューが乗っていたりと、ちまたではレアが流行りなんですね? 私はお肉は大好きだし、ステーキならレアでも大丈夫ですが、ハンバ ーグはしっかり焼いてあったほうがいいし、ラーメンチャーシューレアである必要はないので...
    解決済み質問日時:2016/03/06 19:04回答数:2閲覧数:37
    暮らしと生活ガイド>料理、レシピ>飲食店
  6. ラーメン屋の真空低温調理のレアチャーシューの安全性について質問で...

    質問です。 肉の菌を殺すためには75℃で90秒以上加熱すると学んだ覚えがあるのですが、真空低温調理のレアチャーシューは55℃~65℃で調理しているとのことですが、安全なんでしょうか。 火が通っているとはいえ75℃で90秒...
    解決済み質問日時:2017/03/16 16:33回答数:1閲覧数:26
    暮らしと生活ガイド>料理、レシピ>飲食店
  7. ラーメン屋でチャーシューメンを頼んだら、薄切りの生肉が乗ったみた...

    乗ったみたいなラーメンが出てきました。そっと口をつけたら中心が明らかに生としか思えず、噛んでも明らかに生ハムのようなムチムチした食感があって、その 1枚は怖くて吐き出してしまいました。 ただ、マナー的にもすべて残すわけに...
    解決済み質問日時:2018/06/27 21:06回答数:2閲覧数:23
    暮らしと生活ガイド>料理、レシピ>料理、食材
  8. 東京で気になるラーメン屋があるのですが、店名を忘れてしまいました...

    店名を忘れてしまいました。レアチャーシューラーメンでお店が見つけづらい小さいお店だった気がします。分かりませんか?
    解決済み質問日時:2018/04/22 09:00回答数:1閲覧数:27
    暮らしと生活ガイド>料理、レシピ>飲食店
  9. 本格的なラーメンを家でつくりたいとおもってます。自己満で…^ ^ 自...

    自分が作りたいのはドロドロのくどくないしょうゆ豚骨、太麺、極太メンマ、レアチャーシューを作りたいです。 メンマ、チャーシュー、麺の作り方は深く調べました。 そこで質問です。 スープですが鶏ガラ•豚骨•昆布•煮干し など調...
    解決済み質問日時:2016/02/13 22:07回答数:3閲覧数:29
    暮らしと生活ガイド>料理、レシピ>レシピ
  10. 柔らかチャーシューの作り方 豚モモ肉を使ってのチャーシュー作りを勉...

    勉強している者です。 肉は70度を越える熱を加えると硬くなるというのは知ってます。 ですので、いつもグリル鍋の保温で調理しています。 それでも2~3時間加熱すると固くなり、 30分くらいの短い時間だと固くはないけど中がう...
    解決済み質問日時:2016/01/28 23:09回答数:5閲覧数:37
    暮らしと生活ガイド>料理、レシピ>料理、食材

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