質問一覧

  1. 手捏ねで食パンを作っています。一次発酵の見極めがよくわかりません...

    見極めがよくわかりません。フィンガーテストをしてみるのですが、粉をつけた指をさして抜く時に生地がくっついてきます。穴がふさがっているのか、そ のままなのかよくわかりません。生地の量は見た目は2倍くら...
    解決済み - 更新日時:2017/08/03 05:18:56 - 回答数:3 - 閲覧数:25
  2. 一次発酵のフィンガーテストの目安について。 現在、手捏ねパンに凝っ...

    凝っていますが、今さらながら疑問に思ったので、詳しい方教えて下さい。 私は今、指を指して、穴がほんの少し(若干)戻ったぐらいで発酵終了としています。 穴自体は残っていますが、指を抜いた瞬間、ほんの少...
    解決済み - 更新日時:2012/03/26 11:43:41 - 回答数:3 - 閲覧数:1003
  3. 手捏ねパンについて HBが家にないため、手捏ねパンを作っています。...

    が、どうしても十分捏ねることができません。 指がすける程度まで捏ねるのが目安、とかよく言いますよね。 全然そのレベルに行きません・・・。 最長30分くらい捏ねるんですが、もうそれ以上は疲れて捏ねられ...
    解決済み - 更新日時:2014/10/09 22:28:58 - 回答数:4 - 閲覧数:18
  4. 手捏ねパンを作っている、パン作り初心者です。 人様にあげても恥ず...

    恥ずかしくないような、いつでも美味しいパンを作れるようになりたいと思って週1、2回くらい作って練習してます。 まだ食パンやバターロールしか作ったことがないのですが、今日は生クリーム食パンに挑戦しまし...
    解決済み - 更新日時:2011/05/12 17:51:17 - 回答数:4 - 閲覧数:526
  5. パンの一次発酵後のグラムの計算方法を教えてください。 最近、手捏ね...

    手捏ねパンを作るようになりました。 そして最近疑問に思った事があります。 例えばあんぱん等個々で焼く場合 一次発酵後(フィンガーテスト、ガス抜き)に秤で重さを量り 分割用のグラムを計算しているのですが ...
    解決済み - 更新日時:2014/02/21 16:12:04 - 回答数:1 - 閲覧数:138
  6. 手捏ねパンを作っている初心者です。発酵について教えてほしいので...

    教えてほしいのですが・・・ 生地の量をレシピの半分にしたら発酵時間はどうなるのでしょうか? 同じ時間でいいのか、半分の時間になるのでしょうか?
    解決済み - 更新日時:2008/06/01 03:13:21 - 回答数:1 - 閲覧数:234
  7. パン作り。フィンガーテストで生地がよく膨らんでいるのに穴が塞がり...

    塞がります。 パン・ド・ミのレシピで山食を作りました。 1次発酵の際、生地が2倍くらいに(それ以上かも・・・)なったのでフィンガーテストをしましたが、穴が塞がったためもう少し時間を置きました。 結局ま...
    解決済み - 更新日時:2014/04/28 11:26:52 - 回答数:2 - 閲覧数:120
  8. 手捏ねパン、失敗の理由を知りたいです。 本を見てライ麦食パンを作り...

    作りました。 パウンド型二個分と載っていたのですが、型がなく一斤型で作りました。 捏ね上がりがまだ手に生地がちょっとつく感じがありましたが、30分ほどベタつくのを我慢しながら捏ねたりたたいたりしたので...
    解決済み - 更新日時:2008/05/24 00:01:40 - 回答数:2 - 閲覧数:1560
  9. 手捏ねパンづくりの質問です。 HBが我が家にはないので手で作ろうと...

    作ろうと思います。 作りたいパンのレシピには 「1次発酵までまずやってください」と 書いてありました。 1次発酵までとはなにをすればいいのでしょうか? 調べてみると捏ねたり・40度ぐらいで 発酵させたりす...
    解決済み - 更新日時:2009/04/05 16:57:57 - 回答数:2 - 閲覧数:634
  10. パン作りがお上手な方に質問です。私はパンを作るのが好きで度々作る...

    度々作るのですが、いつも失敗してしまいます。 失敗するときは決まって二次発酵の時で過発酵になってしまいます。そのまま焼いてもアルコール臭がして、焼き色が付かず固いです。いつもの手順だと捏ね始めて30分...
    解決済み - 更新日時:2011/04/15 13:14:09 - 回答数:4 - 閲覧数:820
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