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鮎

写真:アフロ

などを回遊する淡水魚です。で産卵し、ふ化した稚魚で冬を過ごして、春にを上ります。石についた藻類を食べるという習性から、そのような環境のある河に生息しています。独特の香りを持つことから「香魚」、1年で一生を終えることから「年魚」とも言われています。アユは資源保護のため、11月から5月は禁漁となっています。旬は6月から8月頃までで、特に7月の若アユが骨も柔らかくおいしく食べられます。

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