白菜

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白菜

写真:アフロ

アブラナ科アブラナ属の植物として広く栽培されています。漬け物や煮物などさまざまな料理に用いられ、工夫次第で幅広く活用できる万能野菜として親しまれています。品種も多くあり、用途にあわせて円筒形や半結球形のものなどが存在します。旬は11月下旬から2月ごろで、ちょうど鍋物の季節とも重なります。この時期の白菜は繊維がやわらかくなり、葉の糖分も増えるため甘みも増えておいしくなります。

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