味覚障害

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味覚甘味塩味酸味苦味の基本4要素からなるといわれていましたが、最近では旨味を加えて基本5要素としています。味覚を感じる器官は味蕾と呼ばれ(図1)、そのほとんどはの表面の乳頭(糸状乳頭を除いた有郭乳頭、葉状乳頭、茸状乳頭)という組織に存在しますが(図2)、咽頭粘膜などにも認められます。味覚の感じ方には部位により差があるといわれていましたが、最近...

味覚障害はさまざまな原因で引き起こされます。味を感じる経路は、「味物質の味蕾への到達」「味蕾での知覚」「中枢への伝達」に分けられ、これらのどこで障害があっても、味覚障害は引き起こされます。味覚障害の原因の内訳は、研究者により異なりますが、特発性、薬剤性、亜鉛欠乏性、全身疾患、口腔疾患、心因性などが多いとされています。味を感知する味蕾の味細胞には亜鉛が必...

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