ブドウ球菌食中毒

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ブドウ球菌食中毒は、黄色ブドウ球菌食べ物を汚染し、それが増殖してエンテロトキシンと呼ばれる腸管毒をつくりだし、その毒素を含む食べ物を食べることで、約3時間後に発症する急性胃腸炎です。この食中毒は毒素型食中毒で、エンテロトキシン耐熱性があり、黄色ブドウ球菌が死滅しても毒素が残存し、発症する場合があります。食べ物を食べた3~5時間後に唾液の分泌が増加し...

食べ物を食べた3~5時間後に唾液の分泌が増加し、吐き気が起こり、続いて嘔吐が起こります。少し遅れて腹痛や下痢が起こります。軽症の場合は、吐き気嘔吐のみで下痢は起こさないで終わりますが、重症の場合は十数回の嘔吐や水様性の下痢を繰り返し、脱水症状を起こして衰弱してしまうことがあります。時には37~38℃の微熱を伴い、血圧の低下、胸内苦悶、意識の混濁、脈拍...

原因毒素であるエンテロトキシンは、分子量2万7千~2万9千の単純蛋白質で、抗原性の違いによりA、B、C、D、E型の5種類がありましたが、近年、G~U型が追加されました。ラテックス凝集反応キットや酵素抗体法(ELISA)キットを用いて、食中毒の原因と推定された食品から毒素を検出します。食品から毒素が検出されないこともあり、同時に食中毒と推定された食品から...

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