つくし

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つくし

写真:アフロ

つくしはシダ植物のスギナ胞子茎です。全国各地で自生しており、道路わきの植え込みなどでも気軽に採取できます。摘むときは、穂が開かず、緑色っぽいものを選びます。開いてしまっているものは枯れる手前で、茎も痩せてしまっています。つくしは、灰汁が強いので、灰汁抜きをします。てんぷら、煮もの、和えものなどの料理に使えます。つくしは、アルカロイドを多く含むので、大量摂取は避けたほうがよいとされています。

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