ぎんなん

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ぎんなん

写真:アフロ

いちょうの樹になる実のことです。イチョウは“活きた化石”と言われるほど大昔からある樹木で、実がなるのはの木のみ。熟して落ちた果実から、その外種皮を取り除き、乾燥すると内種皮に包まれた白果ができ、これが食用とされるぎんなんです。熱すると半透明の鮮やかな緑色になるが、水分を吸うと黄色っぽく不透明になる。茶わん蒸しなどの具に使われるのが一般的だが、独特の苦みと若干の臭気があります。

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